これからの「大貫」の目標は…!?
「大貫」の中華そばは、いわゆるノスタルジックな醤油ラーメンとは違い、独創性がある。東京で広がっていったあっさり系の醤油ラーメンとは全く違う白湯系の一杯なのである。これが本当に面白い。
今食べても唯一無二の味わいで、まさにここでしか食べられない一品だ。
最後にこれからの「大貫」の目標を聞いてみた。
「“温故知新”です。古きものの設計図を今の私たちに出来ることに書き換える。私たちにしか出来ないエッセンスを盛り込み、新しい設計図に書き換えることです。
それは、新メニューを作り出すことではありません。古い伝統を打ち破るのはなかなか難しいので永遠の目標かもしれません。ちなみに三代目の父もまだまだ現役ですので。昭和の師匠は大変です(笑)」（創さん）
伝統が途絶えず、いまだ続いているからこそできることがある。大正からの味が今でも食べられることに感謝しつつ、これからの「大貫」にも注目したい。
大貫 本店
兵庫県尼崎市神田中通３丁目２９
06-6411-9583
取材・文・撮影／井手隊長
