牛肉×甘酒しょうゆ 夏におすすめのレシピ
旨味が強い牛肉としょうゆは相性抜群。ほんのり優しい甘味の甘酒をプラスして、お子様も好きな下味になります。甘酒を漬けこみに使うと「意外」と驚かれますが、甘酒の酵素もしっかりお肉をやわらかくしてくれて、お肉がワンランクアップしたような仕上がりになります。
●基本の下ごしらえ
材料：目安
牛肉… 2 0 0 g
甘酒… 大さじ2
しょうゆ… 小さじ1
１ ボウルに牛肉を入れて、甘酒大さじ2としょうゆ小さじ1を加える。
２ 菜箸などでよく混ぜる。
３ 保存袋などに入れて、３０分～二晩漬け置きする。（冷凍庫でストック可、解凍時は冷蔵庫で）
●ゴーヤとセロリ、新しょうがのチャンプルー
～甘酒がゴーヤの苦みをやわらかに～
冷蔵で3 日 作り置き可
●材料 2 人分
牛肉… 1 5 0 g
甘酒… 大さじ1と1 / 2
しょうゆ… 小さじ1 / 2 強
ゴーヤ… 1 / 2 本
セロリ… 1 / 3 本
新しょうが… 8 0 g
厚揚げ… 1 0 0 g
ごま油… 大さじ1
かつお節… 適量
A 塩麹… 大さじ1
酒… 大さじ1
甘酒… 小さじ1
●作り方
基本の下ごしらえ
牛肉は甘酒しょうゆと混ぜ漬け置く。
1 ゴーヤはワタと種を取り5㎜の半月切り、セロリは1.5㎝の斜め切り、新しょうがは皮付きのまま2 〜 3㎜の千切りにする。厚揚げは1㎝に切る。
2 フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉をほぐしながら炒め、ゴーヤ、セロリも加えて炒める（a）。
3 新しょうが、厚揚げを加えいったんフライパンを火から離しAを加えて火口に戻し、全体に調味料が行き渡るように炒めたらできあがり。かつお節をかけていただく。
●夏野菜たっぷりビビンパ
～甘酒コチュジャンがアクセント!バランスのよい一品～
●材料 2 人分
牛肉… 2 5 0 g
甘酒… 大さじ2と1 / 2
しょうゆ… 小さじ1と1 / 2
A ：コチュジャン… 小さじ2
酒… 大さじ2
しょうゆ… 小さじ1
甘酒… 小さじ1
ズッキーニ… 1 / 3 本
豆もやし… 1 0 0 g
赤パプリカ… 1 / 4 個
ゴーヤ… 1 / 4 本
オクラ… 2 本
ごま油… 大さじ1
塩麹… 大さじ2
白ごま、ご飯… 適量
甘酒コチュジャン … 適宜
●作り方
基本の下ごしらえ
牛肉は甘酒しょうゆと混ぜ漬け置く。
1 ズッキーニはピーラーで薄く削ぎ、赤パプリカは4㎜の薄切り、ゴーヤはワタと種を取り1㎝の半月切り、オクラはヘタを取り縦に4 等分する。鍋に湯を沸かし、野菜を全て入れて1 分ゆで、ザルに上げる。粗熱が取れたら水気を絞りボウルに入れ、ごま油、塩麹でよく和えてナムルにし白ごまをふる。
2 鍋に牛肉とAを入れて中火でほぐしながら火を通し、味つける。器にご飯を盛り、1と牛肉を乗せ白ごまをかけてできあがり。
●甘酒コチュジャンの作り方
冷蔵で約3週間 保存可
（加熱した場合は約2カ月）
［材料と作り方］ 作りやすい分量
甘酒80g、粉唐辛子（韓国唐辛子）6g、塩8g、醤8g、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1の全ての材料を入れてよく混ぜる。消毒した清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存する。（鍋で加熱処理しても良い）
撮影／回里純子
スタイリング／石井なお子
調理補助／鈴石真紀子
