不動の人気一位と根強い人気メニューとは？

おにぎりの価格は1つ300円から600円。50円、100円を追加して、別の具材をトッピングすることもできる。（※価格は取材当時のもの）

乃木坂46のメンバーには「卵黄」と「豚キムチ」が好評だったが、不動の１位はやはり「さけ」だ。次に「すじこ」「卵黄」と続く。

注文時は店内に貼られるランキング表を見て参考にしてもいいだろう。値段は税込。

「ぼんご」のおにぎりは、1日に1000個～1500個も売れる。具材はなんと57種類。その豊富さにもかかわらず、どの具材も売切れにならないように気を配る。

「お客さんに『今日これ食べたかったのにないの？』って言われるのがすごく気の毒で嫌なんです。

だから従業員のみんなには、57種類あっても絶対に欠品しないでくださいと伝えています。お客さんの声が一番ですから。

トッピングを始めた理由？　最初は『ネギを入れて』と常連さんに言われて『他のお客さんには内緒だよ』と隠れてやっていましたがバレてしまって。

お金儲けしたいわけじゃないけど、具材を2つ入れてほしいというお客さんがいたら、それを叶えてさしあげたいなと」

女将の粋なサービスが生んだトッピングシステムによって、「豚キムチ＋納豆」や「まぐろ角煮＋はとうがらし」など、味のバリエーションが各段に増えた。当然、それぞれの具材の仕込みにも全力を注ぐ。

一番人気の「さけ」はオーブンで焼いた鮭から小骨を抜き、丁寧に鮭フレークを作っていく。

「スタミナ焼肉」や「豚キムチ」「肉そぼろ」といった具材は大きなフライパンで炒めるので、力も必要だ。

人気具材の「卵黄」は、冷凍した卵から卵黄を取り出して3～4時間ほど冷蔵庫の中で醤油漬けにする。醤油漬けした卵黄がおにぎりに3個入る贅沢な一品だ。