缶詰以外の魚加工食品
少しだけ缶詰以外の加工品について、缶詰にない加工する意味をご紹介しましょう。
まず、干物は生魚と比べると、うま味が凝縮したり、発酵してうま味が増したりする意味合いもあります。蒲鉾を代表とする練り製品は、独特の食感を生み出したり、使いやすくて美しい形状にしたりする意味合いもあります。また、「ふぐの卵巣の糠漬け」のように解毒をする意味合いで加工をすることもあるでしょう。
このように魚は加工をすることで性質が変わるとともに、良いことがたくさん生じるのです。
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文／ながさき一生
