糖化と酸化をつないでしまう「老化物質」

つまり、血糖値の急上昇とは、細胞の中で〝過剰な燃焼〟が起き、からだを傷つける物質が大量に発生している状態でもあるのです。

さらに、血糖値が急激に下がるときにも、からだは大きなストレスを受けます。この上がったり下がったりの変動（血糖値スパイク）そのものが、酸化ストレスを増大させるのです。

糖化と酸化。この二つをつなぎ、老化を加速させてしまう物質があります。

それがAGEsです。「エイジス」と読んだりもします。

AGEsとは、日本語で「終末糖化産物」と呼ばれ、糖質とたんぱく質が不可逆的に結合することで体内で生じるものです。

からだをつくる材料の大半はたんぱく質ですが、そこへ食後高血糖などで血糖値が高くなると、たんぱく質と糖質が結合してＡＧＥｓができます。

AGEsは、高血糖により、たんぱく質が糖化したものなのです。

血糖値の数値を示す「ヘモグロビンＡ1ｃ」も、AGEsの一種です。もっと身近な場面では、パンをトーストしたり、グリルでお肉を焼いたりしたときの「こんがり」がAGEsだと考えるとわかりやすいでしょう。

食べ物のAGEsはおいしさのもとになりますが、体内でつくられるAGEsは老化の引き金です。

トーストや焼肉といった食べ物に含まれるAGEsも一部は体内に入るため、こげたものを食べるのはよくないと主張する方がいるのはこの理屈からです。

ただ、高血糖により自らつくり出すAGEsが問題であることは明らかですが、幸いにして、外から摂取するAGEsについては問題を起こすことが証明されていません。いまの時点ではおいしく楽しんで問題ないでしょう。