なぜ糖を摂ると太るのか？
ここで、糖質が肥満を招く仕組みについて触れてみましょう。
僕たちは食事をすると血糖値が上がります。すると、その上昇を抑えるためにすい臓からインスリンが分泌され、血液中の糖が各細胞に取り込まれます。
インスリンには「余った糖をグリコーゲンに変える」働きがあり、さらに貯蔵限界を超えると中性脂肪として体に蓄える作用もあります。
しかも、インスリンは脂肪の分解をストップさせる機能まで持っている。便利な仕組みのはずが、現代人はここで大きな歯車の狂いを抱えているのです。
血糖値を上げるホルモンはグルカゴン、アドレナリン、糖質コルチコイド、成長ホルモン、チロキシンの5種類。対して血糖値を下げる主要ホルモンはインスリンただひとつ。補助的にアミリンがちょっと働く程度です。
つまり人類の進化的な定常状態は「飢餓」。血糖値を下げる仕組みは最小限に抑えられていると考えられます。僕自身もその考えに基づき、1週間にわずか6回しか食事をとっていません。
編集者：「え、6回って少なすぎないですか？」
僕：「でも理屈に合ってるんだよね」
とはいえ、糖質の中毒性は非常に強烈。依存性はコカイン以上とする研究結果まで存在します。
さらに「バランスのよい食事」とされるPFCバランス（タンパク質・脂質・炭水化物＝2：2：6）の場合、糖質を断つだけでは1日の必要エネルギー量の60％を失い、エネルギー不足に陥る可能性があります。
そこで、この問題を解決するのが「断糖高脂質食」の“高脂質”部分。糖を断つことと脂を摂ること、この二つはセットで行う必要があるのです。
