腸も脳も整う！味噌汁に冷凍きのこを入れて「集中メシ」に
脳を活性化するには腸を整えることが不可欠。そのために大事なのが、食物繊維です。
しかし、毎日の生活に無理なく取り入れるのは難しいと感じていませんか？ そこでおすすめしたいのが、冷凍きのこを活用する方法です。きのこの生産量日本一の長野県で、きのこ農家を訪ねた際に、教えていただいた方法をご紹介します。
まず、食物繊維が豊富な食材の一つとして、きのこは非常に優れています。特に、えのき、ぶなしめじ、しいたけ、エリンギなどは一年中手に入りやすく、どんな料理にも合わせやすいのが魅力です。
しかし、生の状態できのこを保存すると、鮮度が落ちてしまいます。そこできのこを冷凍して常備するというわけです。
冷凍きのこの作り方はとても簡単です。まず、えのき、ぶなしめじなどを買ってきたら、石づきを取り、適当な大きさに切ります。それをジップロックなどの密封袋に入れて冷凍する。これだけです。きのこは洗わずに汚れはふきんで拭き取ってください。
冷凍することで保存期間も長くなり、いつでも使いたいときに使えます。冷凍庫から出して、味噌汁や炊き込みごはんなどに入れるだけで、食物繊維を簡単に摂取できます。
実は、きのこは食物繊維が豊富なだけでなく、きのこが持つ独自の強力な抗酸化成分、エルゴチオネインも集中メシの一角を担う実力を持っています。米国国民健康栄養調査でも、きのこを日常的に摂取している人は、処理速度や言語記憶などの認知機能が高いことがわかっています。
またシンガポール国立大学の研究によれば、きのこを週に2回以上摂取する習慣がある人は、認知機能低下のリスクが57％減少することがわかっています。きのこに含まれるエルゴチオネインが脳を酸化ストレスから守り、神経伝達をスムーズにするのです。
