まるでマリオのようにきのこを食べて元気に！

さらに、エルゴチオネインは、摂取量と寿命に明確な相関関係があるため、「長寿ビタミン」とも表現される栄養素です。

また、加齢とともにエルゴチオネインは、血中濃度が低下することがわかっています。30～40代のビジネスパーソンは、仕事でも家庭でも変化が多く、脳にストレスを溜め込みがちです。常に冴えた頭を保つには、きのこという集中メシを強い味方にしてください。

加えて、きのこにはβ―グルカンという免疫力を高める成分が含まれています。この成分は免疫システムを活性化させ、がん予防や感染症のリスクを減らす効果があることが多くの研究で示されています。

私が毎年、秋冬の受験シーズンに受験生を持つ親御さんに「合格メシ」の講師をする際には、きのこを食事に加えるように勧めています。その理由は、受験シーズンに頭をフル回転させながらも免疫力を上げ、風邪を引かないで受験に臨んでほしいから。スーパーマリオブラザーズで、きのこを食べると1UPするのには、明確なエビデンスがあったのです。

さらに、冷凍することで、きのこの細胞壁が壊れやすくなり、栄養の吸収も良くなるというメリットもあります。つまり、冷凍するだけで、食物繊維をはじめ、きのこの健康効果をより効率的に体に取り入れることができるのです。

また、冷凍するときのこの旨味が増し、料理全体の風味を引き立てる効果もあります。長野県のきのこ農家では、コンビニエンスストアにあるようなアイスクリームを入れる大きな冷凍庫（！）にきのこを保存していました。

「これで毎日、おいしくきのこを食べられるんだよ」とにっこり。長野県が健康長寿日本一に輝いたのは、冷凍きのこが支えているからかもしれません。