豚肉の部位と特徴
豚肉は厚切りや薄切りなど部位によって使い分けるのがポイント。よく使う豚肉も特徴を知っていればさらにおいしく調理できます。
豚肩ロース肉（ロース側）
ロース側は適度な脂肪があり、脂身と赤身のバランスがよい。やわらかくて風味があるので、ステーキや焼肉にして食べるのがおすすめ。
豚肩ロース薄切り肉
ロースよりも脂身が多く、豚のうま味があり、濃厚な薄切りはしょうが焼きにしたり、しゃぶしゃぶにすることでよりうま味が引き出せる。
豚肩ロース肉（ネック側）
ネック側は運動量が多いのでかための部位。ゼラチン質が多く、コクがあるので煮豚やシチューなどに使えばやわらかく、さらにおいしくなる。
豚ロース厚切り肉
表面に適度に脂肪がついていてきめが細かく、やわらかい部位。甘みとうま味が凝縮されているのでソテーにして食べると脂が溶け出ておいしい。
豚バラかたまり肉（チャーシュー用）
あばら骨の周りの部位。スーパーでチャーシュー用として売っている場合はたこ糸が巻いてあることが多く、肉屋で買えばたこ糸を巻いてくれる。
豚バラかたまり肉
豚バラは脂身と赤身が層になっていてバランスがよく、コクがある部位。角切りにして煮込み料理に使うことで風味も豊かにおいしく味わえる。
豚バラ薄切り肉
薄切りは口溶けがなめらかで脂の甘みを感じられる。煮込み料理に入れて野菜と一緒に煮込むことでうま味と甘みがしみ込む。
豚もも薄切り肉
運動量が多い部分なので赤身が多く、脂身が少なくてあっさりしている。かたくなりやすいので蒸したり、炒め物に使うのがよい。
