厚切りなのにやわらか! 絶品厚切りとんテキ
焼き時間を短くすることで豚肉がやわらかく仕上がります。にんにくの効いたとろみのあるたれが豚肉に絡んで美味。
材料 2人分
豚肩ロース肉（ロース側）… 1 枚（150g）
塩・こしょう… 各適量
小麦粉… 適量
にんにく… 1 かけ
→薄切りにする
A トマトケチャップ・ウスターソース・
みりん・水… 各大さじ1
すりおろしにんにく… 小さじ1
砂糖・しょうゆ… 各大さじ1/2
サラダ油… 大さじ3
Point
● 厚切り肉は、焼き時間を短くすることがやわらかく仕上げるポイント。肉を常温に戻しておき、余熱を利用することで焼き時間を短縮できる。
● 小麦粉をまぶすことで、カリッと仕上がり、ソースの絡みもよくなる。
● 豚肉を焼く前にたれを合わせておくことで、慌てずにすぐにたれを加えることができる。
作り方
１：豚肉は常温に戻し、ペーパータオルで水けを拭き取る。脂身側に3 ～ 4 か所切り込みを入れ、両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。Aは混ぜ合わせておく。
２：フライパンにサラダ油をひき、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になったら取り出す（にんにくは取っておく）。豚肉を入れ、中火で片面を3 分ほど焼く。
３：焼き色がついたら、取り出して3 分ほど休ませる。
Point：余熱で火を通すことで、焼き時間が短くなり、やわらかく仕上がる。
４：フライパンの余分な脂を拭き取って中火で熱し、豚肉の焼いていない面を下にして入れる。2 分ほど焼いて豚肉全体に火を通す。
Point：豚肉が焦げそうであれば弱火にする。
５：Aを加え、豚肉に絡めながら照りが出るまで1分ほど加熱する。好みの大きさに切り、器に盛る。2のにんにくをのせて残ったたれをかける。
Point:豚肉は何度かひっくり返し、全体にたれを絡める。
