どぅるんを楽しむ
卵かけご飯を食べるときに大事なのは「卵を溶きすぎない」こと。
白身にはどぅるんとしたかたまりがありますよね。このどぅるんは絶対に残しておく。絶対に崩さない。消さない。どぅるんが卵かけご飯の醍醐味のふたつめです。どぅるんは私にとっていちばんのごちそう。卵かけご飯の肝です。
ここでもうひとつ大事なことは、どぅるんがごちそうだからといって、最後までとっとこうと思わないこと。自然とどぅるんが口に入ってくるタイミングで食う。
もちろん私にもどぅるんを最後に食いたい気持ちはありますよ。いちばんのごちそうなんですから。でも決して意図的にどぅるんを最後まで残したりはしない。だからどぅるんが一口目にきちゃうことも全然あるんですけど、それはそれでいいんです。
窓の外の景色だって毎日ちがいますよね。晴れの日もあれば、雨の日も、雪の日もありますよね。それと一緒です。毎日同じことなんてないんだなって、どぅるんは感じさせてくれるんです。それもふくめて楽しむ。
私は自然とこの食べ方になりました。まったくもって卵かけご飯の食べ方の教科書なんてないじゃないですか。誰からも何も教わってない。ただ、目の前に茶碗にはいった米と卵と箸があって、卵かけご飯をつくる。その日々の積み重ねの結果なんです。
私のばあちゃんもそうだったんですが、「卵別がけ派」がいますよね。小鉢に卵を割って、醤油たらしてそこでよく溶いてから、米のうえにかけて卵かけご飯をつくる人。牛丼屋でも生卵を頼んだら小鉢が2つでてきますよね。卵を溶く用の小鉢と、割った殻を入れる用の小鉢。
あの別がけの方法は、見た目的にはものすごくうまそうなんです。でも、私は小鉢に残ってしまう卵がどうしても気になっちゃう。もったいないと思っちゃうんですね。あの小鉢の表面にうっすら残ってしまう卵の汁気が味を左右するんです。ほんとにその汁気、卵っ気が卵かけご飯には重要なんですよ。
ちょうどこの話を「没頭飯」の連載を担当してくれている編集者さんに語っていたら、「もぐらさん、東海林さだおさんのエッセイに書いてあったことと同じようなこと言ってますよ」と言うんです。
編集者さんの話では、東海林先生がオムレツ作りの秘訣を教わるために、有名シェフに話をききに行ったと。そこでシェフの方が「卵を割った殻の内側には卵白がまだ残っているから、それを指でかきだしましょう。その量は意外とバカになりませんよ」と言っていたそうなんです。この話をきいた私は反射的にこう思っていました。
「卵白を指でとっていれたってなんも変わんねえだろ」
そして我に返りました。
「でもそれっておれじゃん……」
私は卵の汁気を大事にしよう精神にのっとられすぎてました。「小鉢の表面に残った汁気が味を左右する」なんて変なこと言ってました。はっきりと目が覚めました。私は愚かでした。すみませんでした。「人のふり見て我がふり直せ」とは金言ですね。卵別がけ派のみなさん、どうぞそのまま卵かけご飯をお楽しみください。小鉢についた卵の汁気で味が左右されることなんてありませんから。
