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グルメ 2025.05.18 会員限定記事
食の本
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なぜアジはフライでとんかつはカツなのか? おいしいものをたらふく食べるために心血を注ぐ人々の存在こそ最高の人間ドラマである理由

同じ揚げ物でありながら微妙に名称が異なる、アジフライととんかつ。確かに理由は気になる。けれどその理由を知ることと、その料理を楽しむことはまた別物だ。料理が生まれた背景やその後の変遷を知ることで料理の味わいが深まることもあるだろう。

料理人・文筆家の稲田俊輔が上梓した新書『食の本 ある料理人の読書録』より一部抜粋・再構成し、洋食文化の変遷について考察した書籍を紹介する。

稲田俊輔
稲田俊輔
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食の本 ある料理人の読書録 #3

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この記事のまとめ
  • #1「貧しく汚らしいものに思えるかもしれない」…文豪・水上勉が旬の野菜や質素な乾物でシンプルにこしらえた料理の背景にある「自虐的自慢」
  • #2ナポリタンは「劣った偽物」でもなければ「賞賛すべきノスタルジー」でもない…料理における権威主義と決別した平野紗季子というヒーロー
  • #3なぜアジはフライでとんかつはカツなのか? おいしいものをたらふく食べるために心血を注ぐ人々の存在こそ最高の人間ドラマである理由
グルメ
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稲田俊輔
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料理人、文筆家
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