同じ揚げ物でありながら微妙に名称が異なる、アジフライととんかつ。確かに理由は気になる。けれどその理由を知ることと、その料理を楽しむことはまた別物だ。料理が生まれた背景やその後の変遷を知ることで料理の味わいが深まることもあるだろう。

料理人・文筆家の稲田俊輔が上梓した新書『食の本　ある料理人の読書録』より一部抜粋・再構成し、洋食文化の変遷について考察した書籍を紹介する。