イタリアでは邪道？ 油で焼くパスタ
まず、「暗殺者のパスタ」がどんな料理か説明していこう。
材料はパスタ、トマトペースト、トマトピューレ、ニンニク、唐辛子、塩、オリーブオイルだけ。いたってシンプルなのも人気の理由だ。
YouTubeのレシピ動画が人気の、イタリア出身で日本在住の料理人、マクリ・マルコさん（26歳）が説明する。
「材料はとてもシンプルだけど、暗殺者のパスタは作り方がめちゃくちゃ変わっています。最初にパスタを茹でない。パスタが固いままの状態からフライパンで焦げ目がつくまで焼くんです」
フライパンで、ニンニク、辛みの強いカラブリア唐辛子をオリーブオイルで熱し、香りが立ってきたところでトマトペーストを加えて、パスタを入れる。
パスタに焦げ目がついたら裏返し同じようにおこげがついたら、鍋でトマトペーストを溶かした湯をフライパンに少し注ぎ、つぎ足しながらパスタを茹でていく。
「ソースがドロリとしてきたら完成。ところどころ焦げ目がついたパスタは、毒々しい赤みを帯びています。
そして、食べれば死にそう！というくらい辛い。だから、暗殺者のパスタと名づけられたとされています」
本場イタリアでは、基本的にパスタを油で炒めることはしない。繊細な小麦の風味や食感を何よりも大切にしているからだ。
しかし、高温の油で調理する暗殺者のパスタはB級グルメではなく、れっきとした郷土料理だというから面白い。
