山形市名物のご当地ラーメン「冷やしラーメン」
■栄屋本店（山形市）
1932年創業の元祖「冷やしラーメン」のお店。もともとはお蕎麦屋さんで1949年から中華そばが加わり、1952年から冷やしラーメンを提供している。
「冷しラーメン」。具はチャーシュー、きゅうり、ノリ、ネギ、モヤシ、メンマ、カマボコ。麺は太麺。
牛肉を醤油で煮た後一晩冷まし、固まった脂を取り除き、植物性の油をプラス、蕎麦の和風ダシを加えている。見た目以上に醤油感と油感があり、ラーメンっぽい味わいだ。
モヤシやネギのシャキシャキ感と麺のモチモチ感のコントラストがあり、食べ飽きない。
冷やし中華ではなく冷やしラーメン。面白い文化だ。
