減塩 塩麹を使った メインおかず

レシピ１：エビのフリット
〜エビのプリプリ感を味わえる。大人はお酒のおつまみにも〜

■材料：3人分

エビ…9~12尾
塩麹…大さじ1　
酒…大さじ1/2
衣　
　　薄力粉…40g
　　片栗粉…40g
　　炭酸水（無糖）…100㎖
米油（揚げ油）…適量
＜大人用＞
●レモン…  1/8 個　
●塩…適量
●チリパウダー…適量

■作り方
［下準備］エビは殻をむき背わたを取って、片栗粉大さじ1、水大さじ1（各分量外）と一緒にボウルに入れて揉み流水で流す。ペーパーで水気を拭く。ボウルにエビと塩麹、酒を入れてまぶし、ラップして30分、冷蔵庫で漬けおきする。

１　ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、漬けおきしたエビをくぐらせる。3〜4㎝深さの170℃の油でカラリと揚げる。

２　子ども用は月齢に合わせた大きさに切る。

３　＜大人用＞レモンを添える。塩やチリパウダーを適量かけていただく。


レシピ２：自家製ハム
〜原材料が気になる加工肉もかんたんに手作り。しっとりジュシー〜

■材料  つくりやすい量
豚肩ロース塊（またはヒレ肉塊）…300g
塩麹…大さじ4
こしょう…少々
ローリエ… 1枚

■作り方
［下準備］豚肉は脂が多い部分があれば包丁で取り除き、ポリ袋に入れて塩麹、こしょうを加えて揉み込み、全体に行き渡らせる。ローリエを加えて空気を抜き、口を結んでひと晩、冷蔵庫で漬けおきする。

１　調理をする1時間前に常温に戻し、ポリ袋のまま炊飯器に90℃のお湯と一緒に入れ蓋をして、保温モードで3時間保温する。

２　袋ごと冷水に取り冷やす。

３　子どもの月齢に合わせて、食べやすい薄さにスライスする。ラップして冷蔵庫で保存し3日以内に食べ切る。

Note
炊飯器に入れる際は湯に肉全体が浸かっている状態にするため、ポリ袋の空気をしっかり抜いて、たっぷりの湯を使いましょう。