激安肉をやわらか高級肉に変える
輸入牛ステーキ
下処理と少しの手間だけで高級な肉に早変わり。ご家庭で高級店のような味をお楽しみください。
材料 ２人分
輸入牛イチボステーキ肉… 250g
塩・こしょう… 各適量
にんにく… 1 かけ
→薄切りにする
シャリアピンソース（P17 参照）… 全量
牛脂… 1 個
イタリアンパセリ… 適量
Point：手に入れば和牛の牛脂を使うことで、より風味がよくなり、安肉っぽさが消える。
作り方
１：牛肉は調理する30 分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。ペーパータオルで水けを拭き取る。
Point：解凍したあとや、時間が経つと出てくる水けが臭みの原因になるので、必ず拭き取ること。
２：牛肉の筋を断つように、1㎝間隔で切り込みを入れる。
Point：牛肉を焼いたときの反り返りを防ぐことができる。
３：牛肉の両面に塩、こしょうをふって下味をつける。
Point：2、3の工程は焼く直前に行うことで、肉汁やうま味を閉じ込められる。
４：フライパンに牛脂を中火で熱し、ある程度溶けたら取り出す。にんにく、牛肉を入れ、にんにくはきつね色になったら取り出して牛肉は片面1 分30 秒ほど焼く。ひっくり返して弱火にし、1 分30 秒ほど焼く。
５：アルミホイルで包み、3 分ほど休ませて余熱で火を通す。薄切りにして器に盛り、ソースをかけて4のにんにく、パセリを添える。
Point：焼いた時間と同じくらい休ませる。焼く時間を5 割、余熱時間を5 割で火を通す。
