まずは肉の部位や特徴を知る
私は80 年続く肉屋の4 代目としてお店に立っています。
いらしたお客さんは口を揃えて「やわらかい肉が欲しい」と要望されるのですが、
ひと口にやわらかい肉といっても、焼く、煮る、蒸す、揚げるなどの調理方法によって、
やわらかく仕上げるために最適な肉の部位やカットの厚みが変わります。
ただ、そのことを知らない人が多いのかもしれません。
例えば、料理をするとき、どんな肉を買えばいいのか分からず迷ったり、家庭で作るのは難しそうだからと、諦めたりしたことはありませんか？
まずは、肉の部位と特徴を知ることが大切です。
せっかくやわらかい肉を手に入れても、火入れを間違ってかたく仕上げてしまってはもったいないですよね。
高級肉を使う必要はありません。ちょっとした工夫だけで、いつもの肉料理が劇的においしくなるんです。
