新庄エリアのご当地ラーメン「とりもつラーメン」
■中華そば 末広（新庄市）
新庄エリアには「とりもつラーメン」というプチご当地ラーメンがある。
創業から約50年の地元に愛される名店。
「スタミナラーメン 味濃いめ」。スタミナラーメンが「とりもつラーメン」のこと。
具はとりもつ、キンカン、ネギのみとシンプル。麺は細めストレートの真っ白な麺。
鶏ダシに醤油を合わせて、鶏油の浮いたじんわりとした味わい。鶏を炊いた上澄みの油をスープとともに入れてくれる。鶏油という概念がない頃からこの作り方なのだと思う。
これぞローカルの味。シャープさとか分厚さではなく、じんわりと感じる鶏の旨味はまさにこの店の歴史を表している。田舎にあるからこそのこういうお店の価値。素晴らしい。
エリアごとにそれぞれ特徴があり、食べ歩きには最高の山形県。
全国No.1の今こそぜひ訪れてみてほしい。
取材・文・撮影／井手隊長
