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「白いご飯、ぬか漬け、それと…」7つのミシュラン星を獲得した料理人がたどり着いた最期に食べたい3つとは
料理界を代表する文化人として初めて黄綬褒章を受け、文化功労者にもなり、「京都の伝統や日本文化のご意見番」としても知られている、料亭「菊乃井」の村田吉弘氏。
そんな村田氏が明かした、死ぬ前に食べたい3つのものを『ほんまに「おいしい」って何やろ？』より一部抜粋、再構成してお届けする。
ほんまに「おいしい」って何やろ？ #3
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この記事のまとめ
- #1「予約が取れない店＝いい店ではない」 菊乃井三代目が断言する理由「もう“講釈”はいいから黙っといてくれ、“講釈”を食べに来たわけやないぞ」
- #2「コロナ禍で京都の料亭は1軒もつぶれていない」というウワサは本当か？ 老舗料亭の三代目が語る、創業「一代目」と「ぼん」の経営の違い
- #3「白いご飯、ぬか漬け、それと…」7つのミシュラン星を獲得した料理人がたどり着いた最期に食べたい3つとは
- #4「ばあちゃんの芋の煮っころがしも料亭が真っ白に炊いた芋もどっちもおいしい」菊乃井3代目がこだわる料理の「ハレ」と「ケ」とは
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