先味、中味、後味の３段階に分ける
分け方を変えるだけで、人の心に響く商品やサービスになる。
飲食業を例に考えてみよう。
「分けて提供する」代表は、フランス料理のフルコースだ。
一般的には、前菜→スープ→パン→魚料理→ソルベ（シャーベット）→肉料理→フルーツ→デザートといった順番で出てくる。なんでこのタイミングでパンやソルベが出てくるのかと思うが、それぞれにきちんと意味がある。
パンはスープと魚料理の間の口直しとして、ソルベは魚料理と肉料理の間の口直しとして出てくる。
和食の懐石料理などもそうだが、コース料理は一品一品を出すタイミングを分けることで、客を楽しませる手法をとっているわけだ。
１、とんかつ名店の「先味」
では、「とんかつ」などの単品料理では、このような楽しみが味わえないかというと、そうではない。
