香りの超感覚体験プロジェクト
画像「杜氏に逃げられた」ことがきっかけに。世界が絶賛する奇跡の酒「獺祭」を生み出した旭酒造のデータ活用
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山口県岩国市にある旭酒造の本社 -
旭酒造の代表取締役社長で、4代目蔵本の桜井一宏さん。酒蔵とは無縁の大手メーカーを経て、2006年に家業の旭酒造に入社。同社の海外展開などを手掛け、2016年より代表取締役社長に就任 -
近代的な酒蔵を持つ旭酒造。同社は酒蔵内の温度管理を行い、年間を通して酒造りを行う「四季醸造」の先駆けでもある -
集計したデータはプリントアウトして貼り出され、時折メモなどが書き添えられる。こういったところは非常にアナログだ -
獺祭の中でも最上位に当たる商品「獺祭 磨き その先へ」。「磨き二割三分」という製法を超えるものとして開発された（https://www.dassaistore.com/other_dassai/other_beyond/）
