「池田さんの麺は、私が今まで食べてきた中でも一番美味しい」

20年間続いた東京・目黒の「づゅる麺 池田」が、格闘家・斎藤裕さんらとの協業によって「元祖圧力麺 づゅる麺3110」として再出発した。その新店の看板となる「圧力麺」は、店主・池田幹雄さんが大阪のうどん店で知った調理法をヒントに生み出したものだった。

当初はラーメンで試作したものの、思うような仕上がりにはならず、一度は断念した。その後、2025年秋に改めて思い出して試してみたところ、非常に美味しい麺ができた。そこから自店のつけ麺をさらに太くし、圧力鍋で茹でることを前提とした麺作りに取り組んだのである。

圧力麺の特徴は、麺の内部と外側で異なる小麦を使い、食感に変化を持たせていることだ。

まず、柔らかめの小麦を使った生地を作り、その後にかための小麦を使った生地を重ねる。さらに複合を繰り返すことで、外側は柔らかく、中心部はかためという構造を作り出す。

この麺を通常の鍋ではなく圧力鍋で茹でることで、独特のモチモチ感が生まれる。噛んだときの弾力はもちろん、小麦の香りや甘みが口の中に広がるのも特徴だ。

すべての画像を見る

「麺ZINさいとう」の運営に携わり、池田さんとは10年以上の付き合いがある臼倉潤さんは、この麺に以前から注目していたという。

「池田さんの麺は、私が今まで食べてきた中でも一番美味しいと思っています。小麦の香りがしっかりしていて、圧力鍋で茹でることで独特の弾力も出る。食感も鼻に抜ける香りも実に素晴らしいんです」（臼倉さん）

「づゅる麺 池田」では2025年11月に圧力鍋を使った麺の試作について発信し、その後、限定メニューとして圧力麺を提供していた。斎藤さんたちが新しいつけ麺用の麺を池田さんに相談していたのも、ちょうどその頃だった。秋田の小麦を使った試作を進めるなかで、初めて圧力麺を食べた斎藤さんも、その可能性を確信したという。

圧力麺は太く平打ちの形状だが、提供時のオペレーションも考えられている。加水率や粉の配合を調整することで、茹で時間は約3分半に抑えられている。通常の太麺であればさらに時間がかかるところを、短時間で仕上げられるよう工夫しているのだ。小麦の組み合わせから生地の作り方、茹で時間まで、池田さんが積み重ねてきた経験と技術があってこその一杯なのである。