「天津甘栗」渋谷ハチ公前本店の店頭（撮影／集英社オンライン）

（撮影／集英社オンライン）

毎年10月ごろに1年分の甘栗を輸入し、横浜の倉庫に保管。数ヶ月に1度、販売分のみ東京・祐天寺にある工場へと運び込まれる。写真は「天津甘栗」代表取締役の藤山光男さん（撮影／集英社オンライン）

よしもとの芸人もご用達の中華料理屋「兆楽」（撮影／集英社オンライン）

甘栗を焼く専用の釜。なかには細かい石が入っており、水飴をまんべんなくかけながら3～4時間かけて焼く。水飴をコーティングするのは栗の甘味と水分を閉じ込め、しっとりした食感を出すためだという。この技術は日本人が考案したものだそうだ（撮影／集英社オンライン）

藤山産業の藤山光男さん（左）と、「天津甘栗」店長の橋本正弘さん（右）（撮影／集英社オンライン）