「食中毒の可能性やリスクを避ける要素もあった」
福岡市立の小学校で４月に出された給食がSNSに投稿されると、瞬く間に拡散され批判が相次いだ。たしかに当該の給食の写真を見ると、ごはんと味噌汁の他には、唐揚げひとつがお皿に盛り付けされておりおかずが少ない。これにはどういった事情があるのか。福岡市の教育委員会給食運営課の担当者が語る。
「給食を見た時にどんな風に思われるのか、という見栄えの部分には考えが至っておりませんでした。しかしながら給食の量が極端に少ないわけではありませんし、福岡市の基準の1食あたり600キロ カロリーも満たしています。唐揚げは60グラムありまして、普通の唐揚げが30～35グラムですのでおおよそ2個分くらいの大きさです。それから味噌汁についても野菜4種類にわかめと厚揚げの具材を使用した具だくさんのもので、副菜代わりになるメニューになっています」
このメニューの組み合わせについては、給食を作る行程や配膳の効率化、食中毒の可能性やリスクを避ける要素もあったという。
「唐揚げは給食室で生肉から味付け、揚げるまですべてやりますが、60グラムの大きさで2個分まとめて行うことで手間が省けます。また、生肉を扱うその横で野菜の和え物などを作って出すのはどんなに注意をしていても食中毒などのリスクがありますので、生肉を扱う際は工程の最後にすべての食材に必ず火が通るメニューになるように組み合わせています」
唐揚げ2個分とのことだが、写真で見る唐揚げはお皿にポツンと置かれており、とても2個分のボリューミーな唐揚げには見えない。
「お皿の保管場所の関係で学校にはお皿は3種類しかありません。ですからカレーを盛ったり、スパゲティを食べたりする大きい平皿に唐揚げを盛り付けているのですが、ポツンと見えますよね……。そこには考えが至っていませんでした」
