わずかな値上げが集客に直結する繊細な回転寿司業界
経営合理化を進めたカッパ・クリエイトが運営するかっぱ寿司は、かつては消費者の間で「安かろう悪かろう」の評価が定着し、客数の減少に苦しめられた。だが、長い年月を経てようやく今、復活の道を歩み始めている。
FOOD&LIFE COMPANIESが運営するスシローの2022年10月～2023年6月の売上高は、前年同期間比3.3%増の2189億円、営業利益は同29.2%減の72億円で、増収減益だった。
同社は2023年9月期通期の売上高を3200億円と予想しているが、3Q時点での売上進捗率は68.4%。昨年は87.9%だったことを考えると、今期は苦しい戦いを強いられている。
同様にくら寿司も冴えない。2022年11月～2023年7月の売上高は前年同期間比15.1%増の1550億円。二桁増収となったものの、いまだ4億円近い営業損失を計上している。前年同期間もほぼ同額の営業赤字を出していた。
一方、かっぱ寿司は、2023年4月～6月の売上高が175億円、1億円の営業利益を出した。前年同期間は3億円の営業赤字だったことを考えると大躍進である。
同社は2024年3月期通期の売上高を742億円と予想している。前年同期間の売上予想に対する進捗率は22.5%。今期は23.6%だと、好スタートを切っている。
3社の集客状況は、下図の「既存店客数の推移」を見るとさらにわかりやすい。なお、既存店とは新規出店から一定の期間が経過した店舗を指し、新規出店分の客数が加味されないため、過去や他社との客数の比較をしやすいという特性がある。
スシローは2022年6月に消費者庁から景品表示法違反で措置命令を受けた。それ以降、既存店の客数は前年同月比で100%を下回るようになる。2022年11月、12月は80%を割り込んだ。
くら寿司は2022年10月1日から新価格帯を導入した。この価格改定によって100円寿司（税込110円）が消滅した。皿によっては5円程度のわずかな値上げだったが、回転寿司業界にとって、その影響は深刻だ。値上げ前6か月の平均客数は前年同期間比109.9%、値上げ後の平均は96.8%で昨対割れを起こしている。
一方で快走しているのが、かっぱ寿司だ。特に2022年11月以降が好調で、消費者の信頼が揺らいだスシローや、値上げを断行したくら寿司が取りこぼした層の受け皿になったように見える。
