鶏むね肉は「プラス調味料」冷凍で長持ちもおいしさも叶える 保存1ヵ月
●購入後すぐに冷凍して！
傷みやすい鶏むね肉は、購入後すぐに冷凍するのがベスト。おすすめは鶏むね肉に砂糖・塩・こしょう・酒を合わせて冷凍する方法。保存性を高めながら肉質をやわらかくし、下味も兼ねられて「一石三鳥」! 特に保湿性を高める砂糖は忘れないで。解凍後はさまざまな料理に使えるので、用途が決まっていない場合もぜひこちらの方法で。
「プラス調味料」冷凍の方法
１ 水気を取り、臭みを抑える
まず鶏むね肉の表面の水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ることが臭みを抑える大事な工程。その後、鶏むね肉1枚に対して砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を表面にふる。
２ 調味料のなじませる
冷凍用保存袋に入れ、鶏むね肉1枚に対して酒小さじ2を加え、袋の外側から手で軽く揉んで全体をなじませる。もしあれば、少量のまいたけのみじん切りを保存袋に入れると、たんぱく質分解酵素の働きでさらにやわらかくなる。その後、袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて急速冷凍。
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解凍
グリルやソテーなどで食べる場合は冷蔵庫で約7～8時間解凍するか、電子レンジの解凍モード、または保存袋の上から流水を当てて解凍し（保存袋を大きめのビニール袋に入れた状態で行うとベター）、必ず加熱調理する。また、保存袋から取り出し、凍ったままの鶏むね肉を沸騰した湯に加えて約20分ゆで、そのまま食べてもおいしい。
★「下ゆで冷凍」なら解凍してすぐ食卓に
●丸ごと冷凍
１ 弱火で12分茹でる
鶏むね肉（ 1枚300～330g）あたりの材料は、水400㎖、酒大さじ1、長ねぎ（青い部分）15㎝、しょうがの薄切り3枚、顆粒鶏がらスープの素小さじ1/2。すべて鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で約12分ゆでる。アクが浮いてきたら丁寧に取る。水からゆでると、ゆで汁にも鶏のだしがよく出る。
２ 粗熱をとり、冷凍する
火を止め鍋に入れたまま約2時間室温に置いて粗熱をとる。冷めたら鶏むね肉を取り出して冷凍用保存袋に入れ、こしたゆで汁（約300㎖）を袋に加える。できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍庫へ。
idea 肉をほぐして保存すると使いやすい
粗熱がとれた肉は手で細かく裂き、皮は包丁で細切りに。4等分程度（約55～60g）の小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。ゆで汁も冷凍用保存容器に入れて冷凍。
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解凍
●丸ごと冷凍なら
冷蔵庫で半日程度置いて解凍。または冷凍用保存袋ごと耐熱ボウルにのせ電子レンジ（500W）で加熱して解凍。1～2分おきに様子を見ながら、ゆで汁が溶けて肉が取り出せるくらいまで解凍。スライスして汁物の具や、わさびじょうゆなどを合わせてそのままおかずにしても。ゆで汁は雑炊やスープなどにおすすめ。
●ほぐして冷凍なら
冷蔵庫に3時間程度置き自然解凍、または電子レンジ（500W）で約30秒（55～60gの場合）加熱。ゆで汁は電子レンジ（500W）で約4分程度（300㎖の場合）加熱すると氷が少し残る程度に解凍できる。肉は解凍後そのまま冷麺や冷やし中華の具に。ゆで汁はスープにする。
