「ごはん」をもっと健康的に食べる！ 「咀嚼」をコンセプトに開発されたはくばくの「タニタ食堂監修雑穀ごはん」を試食した！

軟食と言われている現代。食べ物をよく噛まず、そのまま飲み込んでしまうと、満腹中枢が刺激されにくくなり、たくさん食べてもお腹がいっぱいにならず、食事量が増え、肥満の原因に。
噛む回数が減ると、唾液の分泌が少ないため口内の菌が増殖しやすくなるため虫歯の原因になったり、唾液に含まれる消化を助ける酵素アミラーゼが不足し、胃に負担がかかったりなどしてしまうため、咀嚼することは実はとても重要だ。

この「咀嚼」をコンセプトに「タニタ食堂」の監修により開発した、はくばくの「タニタ食堂監修雑穀ごはん」が販売された。
6月1日（木）より、はくばくオンラインショップおよびタニタオンラインショップ、丸の内タニタ食堂内にて先行発売されるほか、発売に合わせて、「丸の内タニタ食堂」で6月5日（月）から本商品を使用した週替わりメニューが期間限定で提供されている。

さっそく週替わりメニューの試食会におじゃましてみた。
今回試食したメニューは「タニタ食堂監修雑穀ごはんと食べるスープ定食」。価格は1,150円。総カロリー696Kcal。コンビニや弁当チェーンの定番の海苔弁よりカロリーは低い。

「タニタ食堂監修雑穀ごはん」は異なる食感や噛み応えを感じられるよう、もち麦、ひきわりとうもろこし、ひきわり大豆、白煎りごまがミックスされていて、自然と白米よりしっかり噛むことができる。

「実際におにぎり1つを食べきるまでの咀嚼回数を測定し、白米からの置き換えによる咀嚼回数の変化を評価しました。
結果として、7割以上の人が噛む回数が増える結果となっております。
全体としては咀嚼回数が約25％増加し、時間に直すと約30秒、食事時間が延びる傾向にありました。咀嚼回数を増やすためには調理方法などいろいろな手段がありますが、今回は穀物１つ１つの持つ食感特長を生かし、食べやすい固さと“弾力”にこだわって、自然に咀嚼回数の増加につながる配合を考えました」と株式会社はくばくの業務用販売部の吉丸結季さん。

また、雑穀米だとどうしても色が茶色で、食欲がそそられないイメージもあるが、この雑穀ご飯は白米の白に近い黄色で華やか！
もちもちした食感で白米と同様に、おかずと一緒に食べてもおいしくいただけた。

「タニタ食堂のコンセプトである『噛む』要素を盛り込むため、雑穀選びには試行錯誤を重ねました。また、栄養素を添加するのではなく、穀物由来で栄養価を高められるようにしながら、食感や香り、味、見た目などを考慮して白に近い色味の雑穀を選びました。
健康や雑穀に興味がある方はもちろんですが、雑穀が苦手な方にも抵抗なく毎日の食事に取り入れていただけると思います」と株式会社タニタ食堂  営業本部の加藤めぐ美さん。

また6月12日からはメニューが変更されて、違った「タニタ食堂監修雑穀ごはん」を楽しむことができる。

6月12日（月）～6月16日（金）提供メニュー
タニタ食堂監修雑穀ごはんのなすのミートドリア定食

6月19日（月）～6月23日（金）提供メニュー
タニタ食堂監修雑穀ごはんのちらし寿司定食

6月26日（月）～6月30日（金）提供メニュー
タニタ食堂監修雑穀ごはんの鮭と枝豆のチャーハン定食

タニタ食堂監修雑穀ごはんのアレンジメニューのみ少し試食させていただいたが、どれも彩りがきれいで、食が進むメニューだった。

タニタ食堂のテーブルには20分のタイマーがある。脳が満腹と感じる目安、20分間よく噛んで食べることで満腹感が得られるとのことで、置かれているそうだ。

今一度、よく噛んで食べることを意識して、食事時間を楽しもうと思った。

取材・文／百田なつき