クミンを使ったかんたんレシピ

そもそもクミンとはどんなスパイスなのか。個性的なヘアスタイルがトレードマークのシャンカールさんがレクチャーしてくれた。

「セリ科の植物で、種子の部分を使うんです。カレーの香りのメインとなるスパイスですね」

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インドアメリカン貿易商会が扱うクミンの封を開けると、うっとりしてしまうような芳醇な香りが立つ。これは確かにカレーの「スパイシーさ」のキモだ。

このクミンにターメリックとコリアンダーを加えて香りをより豊かに広げ、レッドチリパウダーで辛さを調節する。それがスパイスカレーの基本だが、クミンだけでも十分にスパイシーにできる とシャンカールさんが簡単なレシピを教えてくれた。

「クミンは火を入れるとより香りが立つので、シードのまま乾煎りして叩き、塩・オリーブオイルと混ぜたらドレッシングになります」

パウダーにしたクミンも売られているが、こちらは胡椒やチリとマリネして焼けば本場インド風の味つけに。

「チーズ料理や卵焼きに少し振りかけるだけでも美味しいですよ。なにかもう一味ってときにおすすめですね」

それにクミンは味と香りがしっかりしているので、ほかの調味料が少なくてもいい。つまりは減塩にもなるという利点もあるのだ。

「誰でも簡単に使えて、ヘルシーなんです」