イタリア発祥のアイスケーキ

LA COMETA「ピスタチオのカッサータ“Cassata”」1個￥3,160（税込み）

チーズを使ったスイーツの代表的な存在といえば、ここ数年ブームになっているチーズケーキだろう。そんな中、2022年に入ってから流行しつつあるチーズスイーツが「カッサータ」だ。

カッサータとは、リコッタチーズを使用したクリームをベースに、フルーツやナッツなどを混ぜ込んだイタリア発祥のアイスケーキのこと。まだ食べたことがない人には、イタリア料理店LA COMETA（ラ・コメータ）の「ピスタチオのカッサータ"Cassata"」をおすすめしたい。

カッサータには欠かせない食材・リコッタチーズは、牛乳から脂肪分やカゼインなどを取り除いたホエー（乳清）を原材料としたチーズで、ミルクのほんのりとした甘さが特徴。ラ・コメータでは、出来立てのリコッタチーズをイタリアから毎週空輸で仕入れて使用している。

ほかの食材にもこだわりがいっぱいだ。まずピスタチオは、シチリア・ブロンテ産の最高級品を惜しみなく使用。濃厚なピスタチオの香りに加え、ヘーゼルナッツやアーモンドの香ばしさと食感、さらに北海道産の純正生クリームのホイップによる口溶けのよさも堪能できる。隠し味のレモンリキュールが生む爽やかな後味も上品だ。