客数と客単価の引き上げに成功しているスシロー
F&LCが京樽の全株を譲渡するのは2026年9月1日となる見込みだ。京樽の株式譲渡に伴い、F&LCは同事業を非継続事業として扱い、約200億円の売上収益を継続事業の業績から除外する。それでも2026年9月期の売上収益予想5050億円を据え置いた。
このことが、「スシロー」の足元の好調ぶりをよく物語っている。国内事業、海外事業ともに拡大している点が大きい。特に国内における集客力の高さが際立っている。客単価を上げても客数が衰えることがないのだ。
2026年7月の客数を見ると、スシローは前年同月比で3.7%増、かっぱ寿司が同6.0％増、くら寿司が11.4％減だった。かっぱ寿司の集客力が高いが、客単価は1.7％減少。いっぽうのスシローは3.9％増加した。つまり、スシローは客単価を上げつつ客数も前年を超過。かっぱ寿司の低価格施策が客数増を後押しした可能性がある。
かっぱ寿司は7月2日～8月7日の平日限定で、対象メニュー税込90円という破格のキャンペーンを実施。また、「北欧サーモンいくら包み」を税込110円、「うに軍艦」は税込190円で提供するなど、価格訴求力の高いキャンペーンを行なってきた。
スシローも今年7月は「天然のどぐろの炙り 2貫」を税込110円で提供するなど、定期的に割安商品を扱ってきた。しかし、今年に入って客単価は一度も前年割れしていない。
違いはどこにあるのだろうか。単純に商品のクオリティの差だけで説明するのは早計だろう。例えば各社の原価率を見ると、F&LCとくら寿司は40％台前半、カッパ・クリエイトは40％台後半で推移している。もちろん原価率だけで品質を比較することはできないが、かっぱ寿司が極端に原材料費を抑えているわけではない。
