花火大会の「豚の丸焼き」、キッチンカーの「ケバブ」でも
夏の屋外での食中毒リスクは過去の事例を振り返ると、肉料理、生野菜、麺類、キッチンカーで提供された食品など、さまざまな料理で食中毒が発生していることがわかる。
2025年8月、山梨県笛吹市で開かれた石和温泉花火大会では、協賛者席エリアで提供された食事による食中毒が発生した。食事をした310人のうち11人が下痢や発熱、腹痛などを訴え、患者の便からサルモネラ属菌が検出された。山梨県は、豚の半身を炭火で焼いて切り分けた「豚の丸焼き」を原因食品と推定した。
ただし、県の公表資料では、加熱不足や二次汚染、保管状態など、具体的にどの工程で菌が食品に付着・増殖したのかは明らかにされておらず、加熱不足が原因だったかどうかも不明だ。一般論として、厚生労働省は肉料理を中心部まで十分に加熱し、中心温度75℃で1分間以上を目安とするよう呼びかけている。
生肉を扱った手指や包丁、まな板から、加熱済みの料理に菌が移る「二次汚染」にも注意が必要だ。生肉用と調理済み食品用の器具を使い分け、手洗いや洗浄を徹底することが求められる。
食中毒は、昔ながらの屋台だけで起きるわけではない。
2024年6月、千葉県柏市内のイベントに「ケバブ」を出店したキッチンカーを原因施設とする食中毒が発生した。最終的な調査では、喫食者24人のうち15人が発症した。病因物質はノロウイルスで、調理従事者の手指を介した食品の汚染が推定原因とされた。
厚生労働省の事案報告では、イベント主催者に対し、「食中毒等の健康危害事案の発生に備えて、必要な情報を速やかに保健所へ提供できるよう、平時から出店者情報の整理を行う」よう指導することが重要だと総括している。
キッチンカーだから危険なのではない。営業形態にかかわらず、繁忙時にも手洗いや器具の洗浄、調理従事者の健康管理を徹底する必要がある。
