「自己申告制」のライス無料サービスにもかかわらず丸ごと残す客が
家系ラーメンでは当然のサービスのように定着している“ライス無料”や“ライス食べ放題”。
10年前に横浜で開業し、三郷に移転してから4年目になる『らーめん横浜三郷家』でも開店当初からライス無料のサービスは行なってきたが、「なるべく食品ロスを出さない」という店主の強い思いと試行錯誤の末、10ヶ月前から自己申告でライスが無料になるサービスを続けてきた。
米残し客への連絡要求投稿は、そんな中で起きたことだったという。店主の石川祐介氏（39）は話を聞いた。
――10月10日に投稿した「今、米残して帰った女子2人 見てたらdmください。」という投稿は、どんな意図で行なったのでしょうか。
俺からしたら「今、来たお客さん、傘を忘れましたよ」という連絡と同じような感覚でしました。三郷で店をオープンして４年、当初は他の家系と同じように無料ライスをつけてたけど、食べ残しがすごく多かったんですね。
その食品ロスをなくすためにあらゆる試行錯誤をしてきたんです。それで10ヶ月前から、ライスがほしい方は自己申告してもらうというルールにして、なおかつライスの量は「大中小」の３種類から選べるようにしたら、米残しが減った。
やっといい方法を見つけたと安堵していた中で、10月に入って米を頼んでおきながらおそらく一口も手をつけずにマルっと残した客が立て続けに２組出たんです。
――でも食べたいと思って頼んだものの、やはり食べられなかったというケースもありますよね。
もちろんそういうケースもあるし、べつに俺は「絶対に残すな！」と言いたいわけではない。ただ、頼んだ以上は残したら「ごめんね」と店員に声をかけてくれるだけでいい。
でもだいたいそういうふうに米を残す人というのは、入店時からものすごく態度が悪くてにらんできたり、残した米を丼のスープの中にドボンと入れて隠したり、お椀にティッシュを被せたりして隠蔽工作をする。
何も言わずにスッと帰るとか。そういう態度はおかしいんじゃないのか、と言いたいんです。
