社長自らコラボを打診した「人気シェフ監修コースメニュー」

2023年9月から始めた「都内人気レストランシェフ 監修メニュー」は、かつて商品開発担当だったころに食べ歩いたお店の中から、ぜひコラボしたいシェフに自ら直談判しにいったことで実現しました。

第1弾は参宮橋にあるイタリアンの名店「Regalo（レガーロ）」の小倉シェフに監修してもらったのですが、それこそ10年来通っているお店で、小倉知巳シェフも驚いていましたが今回の企画を話すまで、私がデニーズの社長という身分は一切明かしていませんでした。

Regaloのパスタは本当に美味しく、かつオペレーションがいつ来店しても素晴らしいところに感銘を受けています。サービスや雰囲気が素晴らしいお店はたくさんあるものの、オペレーションが均一化されているところはあまりないと感じており、Regaloのオペレーションの質の高さは当時から実感していました。

──貴重なお話をありがとうございました。最後に今後の展望について教えてください。

まず、先ほどのシェフ監修のコースメニューは、デニーズ50周年を記念した目玉企画なので、今後も10月に第2弾、12月に第3弾を予定しています。より多くのお客様に味わっていただけるようにプロモーション活動を通じて魅力を伝えていきたいですね。

また、11月下旬から店舗で働く方々のユニフォームを順次リニューアルしていく予定です。今回はキッチンとフロアの両方で使用可能なマルチジョブ仕様のユニフォームを採用し、親しみやすいカラーやデザインのほか、多様性も意識したものとなっています。

さらに、来年度にかけて50～70店舗を目処に店舗改装も進めていきます。お客様が心地よいと感じる居住性の向上や、地域の中のコミュニティとして利用できる空間づくりを目指し、これからも尽力していきたいと考えています。

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取材・文／古田島大介　撮影／Keiko Hamada