最後に、どうやっておいしいアレンジそばを思いついているのか聞いてみました！

おいしいそばレシピの秘訣はめんつゆ

–––––すでに50種類以上のレシピを考案。アレンジの種類も豊富ですけど、どうやってアイディアを考えているんですか？

最初のヒントはパスタでした。まず乾麺でペペロンチーニを作ってみたらめっちゃうまくて。そっからこれまで食べたいろんな料理の記憶を引っ張り出し、そばと変換してレシピを作るようになったんです。

ただ、ルールがあって、どんな料理がベースでも味付けには必ずめんつゆを入れる。そばはアレルギーがでるくらい、存在感が強い。だから、やっぱりめんつゆを入れないと合わないんです。

あとは絶対これは合うなってものはあえて試しません。グリーンカレーとか「これってありかな？」ってものだけ試すようにしています。

でも、基本的に間違いないレシピをアレンジしているだけだから、いくらでも考えられる。めんつゆさえ入れればそれなりにおいしいそばレシピができるんですよ。


–––––今回紹介してもらった「トリュフ風味の冷そば」も、ベースの料理があるそうですが。

軽井沢のイタリア料理屋で食べたカリフラワーとイカのカルパッチョがベースです。これがすごくおいしくて、でも、ただ真似るだけだと「パスタの方がいい」ってなるじゃないですか。なので、甘みを足す時にみりんじゃなくてすし酢を入れたりとか、めんつゆと相性のいいものを足して「そばだからおいしい」って味にしています。

やっぱり程よい酸味で食欲が出るので、まだ暑いこの季節にはもってこいです。あとトリュフ塩やトリュフ醤油を使っているので風味が良くて、ちょっといいとこのイタリアンを食べたぐらいの豊かな気分になる。本物のトリュフを使わなくても、近所のスーパーで揃う食材だけで「こんなのが作れちゃうんだ」って気持ちの昂ぶりも得られると思いますよ。

––––––今日はありがとうございました。絶品そばレシピ、またぜひ教えてください！


取材・文／若松正子　写真／松井秀樹

池森秀一●いけもり・しゅういち
1969年12月20日生まれ。北海道出身。DEENのボーカリスト。1993年3月10日「このまま君だけを奪い去りたい」でデビュー。NTT DoCoMoポケットベルのCMソングに起用されいきなりミリオンセールスを記録。翌年9月には1st Album『DEEN』をリリース。発売後1週間にしてミリオンセラーに迫るセールスを記録。最終的に160万枚を売り上げた。現在までにCDの総セールスは1,500万枚を超えている。最新作は48th Singleとなるシングル「The Last Journey ～47の扉～」を6/29にリリース。また10/5には30枚目の映像作品「DEEN The Live 2022 ～Hot mirror ball & Spur night～」をリリース。現在4度目となる47都道府県ツアーを開催中！　昨今では蕎麦好きミュージシャンとして名を馳せ、2020年に（株）おびなたと共同開発した乾麺の販売開始するほか、YouTubeチャンネル「信州戸隠　池森そば　赤坂店」を開設。今年6月に自身がメニューを考案、プロデュースした「SOBA KAFE IKEMORI」をオープン。