「家系ラーメンを食べる日は1日1食」里崎流の“最強の食べ方”
里崎さんの家系ラーメンの注文には、明確なルールがある。基本は「ラーメン並＋中ライス」。そして、お好みは「全部普通」だ。麺かため、味こいめなどの指定はしない。
「昔はアホみたいに頼んでましたけど、最近はちょっと意識が変わって。店主さんがベストで出してきてるのに、こっちから変えるのは邪道なんちゃうかと思って」
麺の硬さや味の濃さ、油の量を店側の標準設定に任せるのには、理由がある。店主が考える、その店本来の味をまず楽しんで食べたい。これが現在の里崎さんの流儀だ。
「味を自分で壊したらその店に来た意味がない」
だから、初めて訪れた店では、まず「普通」で食べる。味変も最初から行わない。
食べ進めるうちに、「これを入れたらもう一段階違う味が見えるんじゃないか」と思ったときに、初めてニンニクや豆板醤などを加える。逆に、調味料を入れたら味が壊れてしまいそうな店では、入れない。
作り手の意図を尊重しながら、自分なりの楽しみ方を探しているのだ。
そんな里崎さんが最近発見したお気に入りの食べ方がある。
脂身の少ないモモのチャーシューの上にニンニクと豆板醤をのせ、さらにコショウを多めにかける。そして、そのチャーシューで白いご飯を包み込むようにして食べる。
「これがジャンキーでめっちゃ美味しいんです」
家系ラーメンでは、ご飯に最初からニンニクや豆板醤などを大量に乗せて味を完成させる食べ方もある。しかし、里崎さんは最初からご飯に調味料をのせることはしない。まずはそのままご飯を食べ、そこから少しずつラーメンや具材との組み合わせを変えていく。
「一回で味が全部一緒になるじゃん」
一気に味を完成させるのではなく、食べながら変化をつけていく。その過程そのものが好きなのだ。
チャーシューについては、脂身が少ないものが好み。モモや肩ロースが好きで、バラ肉のように脂身が多いものはあまり好まない。薄すぎてパサパサなのも好みではないが、適度に肉感があり、脂の少ないチャーシューを好んでいる。
ラーメンを年間通じて食べ歩いている筆者からすると気になるのが、これだけ家系ラーメンを頻繁に食べて健康面は大丈夫なのかという点だ。
里崎さんの場合、家系ラーメンを食べる日は、基本的に1日1食にしている。朝食を食べず、試合開始前の夕方にラーメンを食べる。すると、その後に球場へ行って試合を見ても、夜まであまりお腹が空かないという。その際に意識しているのがトッピングだ。
「ほうれん草をトッピングしたら、食感も出るし、野菜も増えるやろ」
さらにチャーシューメンを選べば、肉からタンパク質も取れる。時には味玉も加える。食べたいものを我慢するのではなく、食べる1食の中で自分なりに調整しているわけだ。
