音楽＆そばのWミリオン! DEEN池森秀一が教える 簡単・高見え・激ウマのトリプルミリオンそばレシピ！

レシピ紹介の前に、まずは「そば好き」になったワケを池森さんに聞いてみました。

–––––そばにハマったきっかけは？

15〜16年前にDEENのデビュー15周年武道館ライヴのために体を鍛えたんです。でも、よくよく考えたらDEENと筋肉は関係ないなと(笑)。で、どうやって筋肉を落とそうかなって思っていた時に出会ったのが医学博士・石原結實さんの『「体を温める」と病気は必ず治る』って本。その中に朝食は抜いてお昼にそばを食べろって書いてあったのでやってみたら、１ヶ月で６キロぐらい一気に筋肉を含め、体重が落ちまして。

そこから毎日、朝は野菜ジュース、昼はそば、夜はワインと肉って生活をするようになったら体調がすごくいい。今も１年のうち360日ぐらいはそばを食べているけど風邪ひとつひかないです。

–––––そば好きが高じてオリジナルの乾麺「池森そば」を発売。それが100万食以上売れ、さらに赤坂に「SOBA CAFÉ IKEMORI」をオープン…と展開がすごいですね(笑)。

元々、家では乾麺を食べていたんだけど、よりおいしく、より安心安全なものがいいなと。そう思って乾麺を作ったらおかげさまで好評で、僕（DEEN）のヒット曲とオリジナル乾麺の両方でミリオン達成しました(笑)。

カフェは自分のYouTube番組「信州戸隠　池森そば　赤坂店」がきっかけ。ここでそばのいろんなレシピを紹介しているんだけど、スタッフと「これ、お店で出したらどうだろう？」って妄想トークが膨らんで「いっそ、本当にやっちゃおうか」って言って実現したんです。

この店はフランチャイズ化したいと本気で考えていて「SOBA CAFÉ IKEMORIホノルル店」とか、いつか世界に行きたいと思っています。そのためには絶対においしいレシピをもっと作らないとダメですけどね。

今回、池森さんに紹介いただくのは、清涼感たっぷりの激ウマ「トリュフ風味の冷そば」。さっそくレシピを紹介します！

【めん】
・乾麺蕎麦　2袋
・ミネラルウォーターもしくは浄水　400cc 

【合わせつゆ】
・トリュフ塩　小さじ1杯半
・トリュフ醤油　小さじ2
・オリーブオイル　大さじ2
・白ワインビネガー　小さじ2
・すし酢　小さじ2
・昆布かつおつゆ　大さじ2

【薬味】
・白トリュフオイル、もしくはオリーブオイル適量
・グリーンペッパー　適量
・レモン　1/8カットを4個
・小ねぎ　適量（ちょっと多めでも美味しいです）

１
400㏄の水を冷蔵庫に入れ冷やしておく。
トッピング用の小ネギを小口切り。
レモン１個は１/８にカット。

池森ポイント！
ネギは“追いネギ”ができるぐらいたっぷりと用意。切ったあとは一回水にさらしておく。

２
ボールに【合わせつゆ】の材料を入れて混ぜ合わせ、
冷やしておいた水400ccを入れてさらに混ぜる。そのあと冷凍庫へ。

池森ポイント！
合わせつゆは塩、オリーブオイル、白ワインビネガー、すし酢、トリュフ醤油、めんつゆ、水の順番で入れる。塩がしっかり溶けるまで混ぜ併せたら、冷凍庫へ入れてキンキンに冷やしておく。

３
湯を沸かしてそばを茹でる。

池森ポイント！
茹で時間の５分は厳守！　ぬめりが取れるまで十分にすすぎ、最後に冷たい水をかけて締める。浄水していない水道水はそばにカルキ臭が付いてしまうので、ゆでる時もすすぐ時も浄水かミネラルウォーターを使用すること。

４
湯を切ったそばをボールに入れ、【合わせつゆ】をかけて和える。

５
【合わせつゆ】で和えたそばを皿に盛り付ける。【薬味】のネギ、グリーンペッパー、オイルをかけて仕上げ。食べる直前にレモンを絞る。

池森ポイント！
グリーンペッパーをふりかけ独特の爽やかな風味をプラス。その上にたっぷりの小ネギを乗せる。グリーンペッパーがない場合はブラックペッパーでも可。白胡椒はNG。さらに白トリュフオイル、もしくはオリーブオイルをかけてまろやかな味わいに。カットしたレモンを添えて完成。

口に入れた瞬間、そばに絡む酸味とコクのあるトリュフの香りに脱力〜

コシのあるそばにカルパッチョを思わせる酸味、香味が絶妙に絡むクセになる味わい。つゆは最後の一滴までゴクゴク飲めて、完食後は全身の細胞がピチピチ喜んでいる感じ。胃腸も元気になってこれなら文句なしの夏バテ知らず！

最後に、どうやっておいしいアレンジそばを思いついているのか聞いてみました！

–––––すでに50種類以上のレシピを考案。アレンジの種類も豊富ですけど、どうやってアイディアを考えているんですか？

最初のヒントはパスタでした。まず乾麺でペペロンチーニを作ってみたらめっちゃうまくて。そっからこれまで食べたいろんな料理の記憶を引っ張り出し、そばと変換してレシピを作るようになったんです。

ただ、ルールがあって、どんな料理がベースでも味付けには必ずめんつゆを入れる。そばはアレルギーがでるくらい、存在感が強い。だから、やっぱりめんつゆを入れないと合わないんです。

あとは絶対これは合うなってものはあえて試しません。グリーンカレーとか「これってありかな？」ってものだけ試すようにしています。

でも、基本的に間違いないレシピをアレンジしているだけだから、いくらでも考えられる。めんつゆさえ入れればそれなりにおいしいそばレシピができるんですよ。


–––––今回紹介してもらった「トリュフ風味の冷そば」も、ベースの料理があるそうですが。

軽井沢のイタリア料理屋で食べたカリフラワーとイカのカルパッチョがベースです。これがすごくおいしくて、でも、ただ真似るだけだと「パスタの方がいい」ってなるじゃないですか。なので、甘みを足す時にみりんじゃなくてすし酢を入れたりとか、めんつゆと相性のいいものを足して「そばだからおいしい」って味にしています。

やっぱり程よい酸味で食欲が出るので、まだ暑いこの季節にはもってこいです。あとトリュフ塩やトリュフ醤油を使っているので風味が良くて、ちょっといいとこのイタリアンを食べたぐらいの豊かな気分になる。本物のトリュフを使わなくても、近所のスーパーで揃う食材だけで「こんなのが作れちゃうんだ」って気持ちの昂ぶりも得られると思いますよ。

––––––今日はありがとうございました。絶品そばレシピ、またぜひ教えてください！


取材・文／若松正子　写真／松井秀樹