『オーベルジュ ときと』
歴史ある料亭を和のオーベルジュに。洗練と素朴さを備えた料理が魅力
東京・立川。歴史ある料亭がこの春、和のオーベルジュとして生まれ変わる。切り盛りするのは、ロンドン、京都、イタリアなどでそれぞれ経験を積んで再集結した『京都吉兆』出身の料理人たち。国内外での経験を生かし、日本の伝統と食材を大切にしながら、新たな料理を生み出している。また、だしやソースに使われるカジカ節などの希少な食材や、利用されずに廃棄されるものを見直して料理に生かす試みも。幅広い経験と広い視野から生まれる料理は、食材をストレートに味わえるシンプルな味。器は料理人自ら作陶し、建て替え時に伐採された木を再活用したお椀なども用意され、お迎えのドリンクやお菓子も料理人の手作りと、おもてなしの心も忘れない。もちろん、レストランだけの利用も可能。
「地冷栄（じびえ）“太田さんが仕留めた猪の沢煮 根室カジカ節 立川うどと根野菜”」。廃棄されるカジカを干してだしに
「離島“うじお 五島列島大紋はた”」液体状の塩を添えて
「発酵“いか チーズ カリフラワー”」
「ほっこり“まぐろ節を食べる 筍”」。器は料亭のもみじを再利用した高台椀
約106㎡ある客室
料亭の面影を残す門構え
左から大河原謙治総支配人兼料理長、石井義典総合プロデューサー兼総料理長、日山浩輝料理長
東京都立川市錦町1の24の26
☎042・525・8888（3月中は平日9：00〜17：30）
12：00〜、13：00〜、19：30〜（レストラン）
不定休
コース￥27,500〜（サ別）
予約受付中、4月上旬開業予定
