＜トリュフ風味の冷そば：作り方＞

１
400㏄の水を冷蔵庫に入れ冷やしておく。
トッピング用の小ネギを小口切り。
レモン１個は１/８にカット。

池森ポイント！
ネギは“追いネギ”ができるぐらいたっぷりと用意。切ったあとは一回水にさらしておく。

２
ボールに【合わせつゆ】の材料を入れて混ぜ合わせ、
冷やしておいた水400ccを入れてさらに混ぜる。そのあと冷凍庫へ。

池森ポイント！
合わせつゆは塩、オリーブオイル、白ワインビネガー、すし酢、トリュフ醤油、めんつゆ、水の順番で入れる。塩がしっかり溶けるまで混ぜ併せたら、冷凍庫へ入れてキンキンに冷やしておく。

３
湯を沸かしてそばを茹でる。

池森ポイント！
茹で時間の５分は厳守！　ぬめりが取れるまで十分にすすぎ、最後に冷たい水をかけて締める。浄水していない水道水はそばにカルキ臭が付いてしまうので、ゆでる時もすすぐ時も浄水かミネラルウォーターを使用すること。

４
湯を切ったそばをボールに入れ、【合わせつゆ】をかけて和える。

５
【合わせつゆ】で和えたそばを皿に盛り付ける。【薬味】のネギ、グリーンペッパー、オイルをかけて仕上げ。食べる直前にレモンを絞る。

池森ポイント！
グリーンペッパーをふりかけ独特の爽やかな風味をプラス。その上にたっぷりの小ネギを乗せる。グリーンペッパーがない場合はブラックペッパーでも可。白胡椒はNG。さらに白トリュフオイル、もしくはオリーブオイルをかけてまろやかな味わいに。カットしたレモンを添えて完成。

口に入れた瞬間、そばに絡む酸味とコクのあるトリュフの香りに脱力〜

コシのあるそばにカルパッチョを思わせる酸味、香味が絶妙に絡むクセになる味わい。つゆは最後の一滴までゴクゴク飲めて、完食後は全身の細胞がピチピチ喜んでいる感じ。胃腸も元気になってこれなら文句なしの夏バテ知らず！